Obwohl dieser Artikel ursprünglich für den Einzelhandel verfasst wurde, lassen sich viele der Ideen auch auf den Gastronomiebereich in der Schweiz anwenden. Besonders für Gastronomen wird es immer wichtiger, die Beschaffungskosten (z. B. für Lebensmittel, Getränke, Servierzubehör oder Verpackungen für Takeaway) zu optimieren. Zu wissen, wie man zuverlässige Großhändler identifiziert, Preise verhandelt und Bestände richtig verwaltet, kann Restaurants dabei helfen, Abfälle zu reduzieren und Gewinnmargen zu verbessern – eine entscheidende Herausforderung, insbesondere in einem wettbewerbsintensiven Umfeld wie der Schweiz, das durch hohe Lebenshaltungskosten und Rohstoffpreise gekennzeichnet ist.
Aus dieser Perspektive finden Sie im Folgenden die vollständige Übersetzung des Originalartikels.
Alles, was Sie über den Großhandel wissen müssen
Wenn Sie ein Einzelhandelsgeschäft eröffnen – oder ein Restaurant betreiben, das Lieferungen in großen Mengen kaufen möchte – ist eine der ersten Fragen, woher Sie die Produkte beziehen (oder verwenden) können. Höchstwahrscheinlich wird dies den Großhandel betreffen.
Die meisten Einzelhändler und Gastronomen stellen nicht alle benötigten Produkte selbst her. In den meisten Fällen verlassen sie sich auf Großhändler. Diese sind nicht nur hervorragende Quellen für Waren oder Rohstoffe, sondern auch flexibel genug, um das Wachstum und die Weiterentwicklung Ihres Unternehmens zu unterstützen.
Zu Beginn mag der Großhandel kompliziert erscheinen. Aus diesem Grund finden Sie hier einige nützliche Tipps, um den Einstieg zu erleichtern: wie Sie Großhändler finden, die besten Preise erzielen und strategisch einkaufen können. Lightspeed, mit langjähriger Erfahrung in der Unterstützung von Einzelhändlern weltweit, hat diese Vorschläge für Sie zusammengestellt.
Was ist Großhandel?
Haben Sie sich jemals gefragt, wo Geschäfte oder Restaurants ihre Produkte oder Rohstoffe kaufen? Einzelhandel und Großhandel sind sehr unterschiedliche Prozesse. Wenn Sie Waren von einem Großhändler kaufen, erwerben Sie diese bei einem Zwischenhändler zwischen Ihrem Geschäft (oder Restaurant) und dem Hersteller. Ein Großhandelskauf erfolgt fast immer in großen Mengen, wodurch der Stückpreis reduziert wird.
Nachdem Sie die Produkte im Großhandel gekauft haben, verkaufen Sie sie weiter (im Fall eines Geschäfts) oder verwenden sie für die Zubereitung von Mahlzeiten oder Dienstleistungen (im Fall eines Restaurants), mit einer Gewinnmarge. Kunden, die die Endprodukte kaufen (Einzelhandelskunden oder Restaurantgäste), sind bereit, einen höheren Preis zu zahlen, weil der Einzelhändler (oder Gastronom) die Mühe hatte, Lieferanten zu recherchieren, Verträge abzuschließen, Lagerhaltung zu organisieren und natürlich einen Qualitätsservice zu bieten.
In einigen Fällen können Sie direkt bei den Herstellern einkaufen und so den Zwischenhändler umgehen. Dies kann die Kosten weiter senken, aber Hersteller verlangen in der Regel Mindestbestellmengen, die für ein kleines Restaurant oder Geschäft möglicherweise nicht praktikabel sind. Außerdem bieten Hersteller möglicherweise nicht die gleiche Produktvielfalt wie ein Großhändler.
Die Wahl zwischen Groß- und Einzelhandel hängt von verschiedenen Faktoren ab, darunter Geschäftsmodell, Produkttyp, Zielgruppe und finanzielle Kapazitäten. Für Hersteller, die ihre Absatzmärkte erweitern möchten, ist die Zusammenarbeit mit Großhändlern oft eine strategische Wahl. Umgekehrt könnten Unternehmen mit einer spezifischen Produktlinie (oder einem Nischenrestaurantformat), die die Kontrolle über die Präsentation und den Verkauf ihrer Produkte behalten möchten, andere Lösungen bevorzugen.
Wie definiert man den Verkaufspreis von Großhandelsprodukten?
Um die Bruttomarge (Gross Profit) Ihrer Produkte zu berechnen, können Sie die folgende Formel verwenden:
Bruttomarge = Einnahmen − Kosten der verkauften Waren (COGS)
Im Fall eines Restaurants umfassen die COGS (Cost of Goods Sold) die Kosten der Rohstoffe, die zur Herstellung eines Gerichts benötigt werden. Bei einem Geschäft bezieht sich dies auf die Einkaufskosten der Waren. Wenn Sie Produkte im Großhandel kaufen, fallen diese Einkaufskosten (pro Einheit oder Charge) unter die COGS.
Wie findet man einen Großhändler?
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, einen Großhändler zu finden. Sie können sich an Großhändler oder Distributoren wenden oder eine B2B-Plattform nutzen, die den gesamten Prozess vereinfacht.
Arten von Großhändlern
- Hersteller: Einige Hersteller fungieren auch als Großhändler. Dies kann zu niedrigeren Preisen führen, bietet jedoch weniger Produktvielfalt.
- Großhändler „Retail“: Sie verkaufen große Mengen mit leichtem Aufpreis und bieten eine größere Auswahl an Produkten.
- B2B-Plattformen: Digitale Marktplätze, die Großhändler und Einzelhändler vernetzen und Prozesse effizienter gestalten.
Faktoren bei der Wahl eines Großhändlers:
- Produktqualität: Sind die Produkte mit Ihren Standards kompatibel?
- Preise und Margen: Können Sie Ihre Gewinnmargen erreichen?
- Logistik: Wie zuverlässig sind die Lieferzeiten?
Fazit
Die Zusammenarbeit mit Großhändlern ist eine Schlüsselstrategie für Restaurants und Geschäfte, um Kosten zu senken und Gewinnmargen zu verbessern. Investieren Sie Zeit in die Auswahl der richtigen Partner und nutzen Sie moderne Tools, um Bestellungen und Lager effizient zu verwalten.