Auch wenn Wissen Macht ist, kann das Zählen und Verwalten von Beständen äußerst zeitaufwändig sein. Um den Wert Ihres Inventars schnell zu ermitteln, haben Sie zwei Möglichkeiten: die Nutzung eines Echtzeit-Inventarsystems oder eine schnellere manuelle Methode wie die Methode der Einzelhandelsinventur.
In diesem Leitfaden erfahren Sie:
- Was ist die Methode der Einzelhandelsinventur?
- Warum sollten Schweizer Restaurants sie nutzen?
- Wie berechnet man den Inventarwert mit dieser Methode?
- Welche Vorteile bietet die Methode der Einzelhandelsinventur?
- Häufige Herausforderungen und wie man sie überwindet.
- Alternativen zur Methode der Einzelhandelsinventur.
Was ist die Methode der Einzelhandelsinventur?
Die Methode der Einzelhandelsinventur ist eine Buchhaltungsstrategie, mit der der Endwert des Restaurantinventars geschätzt werden kann, also der Wert der verbleibenden Rohstoffe am Ende des Buchhaltungszeitraums. Diese Methode vergleicht die Kosten der eingekauften Zutaten (Großhandelspreis) mit dem Preis, zu dem diese in Gerichte umgewandelt und an Kunden verkauft werden (Einzelhandelspreis).
Obwohl sie eine hilfreiche Abkürzung im Vergleich zu einer physischen Zählung darstellt, ersetzt sie diese nicht vollständig. Verluste oder Beschädigungen von Zutaten werden beispielsweise nicht berücksichtigt, sodass die Ergebnisse nicht ganz genau sein können.
Die Methode ist am effektivsten, wenn die bewerteten Zutaten denselben Gewinnaufschlag haben. Sie eignet sich nicht für Produkte mit stark unterschiedlichen Margen, wie z. B. einen Premium-Wein mit einer Marge von 30 % und eine Pizza mit einer Marge von 200 %.
Warum sollte man die Methode der Einzelhandelsinventur verwenden?
- Schneller als physische Zählungen
Die Methode bietet eine schnelle Alternative zur Schätzung des Inventarwerts, insbesondere für Restaurants mit vielen Zutaten oder komplexen Vorräten. - Bessere Übersicht über Bestandsniveaus
Sie hilft zu erkennen, wann Vorräte nachgefüllt werden müssen. Wenn der Inventarwert sinkt, wissen Sie, dass Sie sich dem Nachbestellpunkt nähern. - Bessere Kostenkontrolle
Das Wissen über den Wert Ihres Inventars hilft Ihnen, Lager-, Bestell- und Lieferkosten zu überwachen. - Daten über Verkaufsleistung
Sie können analysieren, welche Gerichte sich gut verkaufen und welche nicht, indem Sie die monatlichen Verkäufe vergleichen und Produkte identifizieren, die effizienter verwaltet werden müssen.
Wie berechnet man den Inventarwert für ein Restaurant?
Die Formel lautet:
Endbestand = Kosten der verkaufsfähigen Waren – (Verkäufe × Kosten-Ertrags-Verhältnis)
Definitionen:
- Kosten der verkaufsfähigen Waren = Anfangsbestand + neue Einkäufe
- Verkäufe = Einzelhandelswert der verkauften Gerichte
- Kosten-Ertrags-Verhältnis = Kosten der Zutaten / Verkaufspreis
Praktisches Beispiel: Italienisches Restaurant
Angenommen, Sie führen ein italienisches Restaurant in der Schweiz und möchten den Endwert Ihres Pizzazutaten-Inventars am Ende des ersten Quartals schätzen.
- Berechnung der Kosten der verkaufsfähigen Waren:
- Anfangsbestand (1. Januar): CHF 3.000
- Einkäufe im Quartal:
- Januar: CHF 2.000
- Februar: CHF 1.500
- März: CHF 2.500
- Gesamteinkäufe: CHF 6.000
- Kosten der verkaufsfähigen Waren: CHF 3.000 + CHF 6.000 = CHF 9.000
- Berechnung der Verkäufe:
- Gesamtverkauf von Pizzen (Januar–März): CHF 25.000
- Berechnung des Kosten-Ertrags-Verhältnisses:
- Durchschnittliche Kosten pro Pizza: CHF 5
- Durchschnittlicher Verkaufspreis: CHF 20
- Kosten-Ertrags-Verhältnis: (CHF 5 / CHF 20) × 100 = 25 %
- Anwendung der Formel:
- Endbestand = CHF 9.000 – (CHF 25.000 × 25 %)
- Endbestand = CHF 9.000 – CHF 6.250 = CHF 2.750
Der geschätzte Wert des Inventars am Ende des Quartals beträgt CHF 2.750.
Vorteile der Methode für Schweizer Restaurants
- Einfachheit und Schnelligkeit
Keine vertieften Buchhaltungskenntnisse erforderlich und leicht anzuwenden. - Kosteneinsparungen
Reduziert den Bedarf an detaillierter Überwachung einzelner Posten und senkt so Verwaltungskosten. - Marktangepasstheit
Spiegelt aktuelle Marktpreise wider und berücksichtigt Schwankungen. - Unterstützt das Inventarmanagement
Erleichtert das Identifizieren verderblicher oder unverkäuflicher Produkte.
Herausforderungen und Lösungen
- Margenschwankungen
Lösung: Aktualisieren Sie regelmäßig die Margen, um Marktpreise zu berücksichtigen. - Datenfehler
Lösung: Implementieren Sie ein Inventarmanagementsystem für präzisere Ergebnisse. - Hohe Verschwendungsrate
Lösung: Schulung des Personals und Verbesserung der Lagerprozesse.
Alternativen
- Physische Zählung: Die genaueste Methode.
- FIFO (First In, First Out): Berücksichtigt die Kosten der zuerst gekauften Zutaten.
- LIFO (Last In, First Out): Verwendet die Kosten der zuletzt gekauften Zutaten.
- Gewichtete Durchschnittskosten: Berechnet den durchschnittlichen Kostenwert aller verfügbaren Zutaten.