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Bien que cet article ait été écrit avec une perspective orientée vers le commerce de détail, de nombreuses idées s’appliquent également au secteur de la restauration en Suisse. En particulier, il devient essentiel pour les restaurateurs d’optimiser les coûts d’approvisionnement (aliments, boissons, accessoires de service, emballages pour plats à emporter, etc.). Identifier des grossistes fiables, négocier les prix et gérer correctement les stocks peuvent aider à réduire les gaspillages et à augmenter les marges bénéficiaires – un défi crucial, surtout dans un marché compétitif comme celui de la Suisse, caractérisé par un coût de la vie et des matières premières élevé.
Voici la traduction complète de l’article original, adaptée à cette perspective.
Qu’est-ce que l’achat en gros ?
L’achat en gros signifie se fournir directement auprès d’un grossiste ou fabricant, en achetant en grandes quantités pour réduire les coûts unitaires. Les restaurants peuvent utiliser ces produits pour préparer des plats à haute valeur ajoutée, augmentant ainsi leur rentabilité.
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Tout ce qu’il faut savoir sur l’achat en gros pour votre restaurant
Introduction pour les restaurateurs suisses :
Bien que cet article ait été écrit avec une perspective axée sur le commerce de détail, de nombreuses idées s’appliquent également au secteur de la restauration en Suisse. En particulier, il devient essentiel pour les restaurateurs d’optimiser les coûts d’approvisionnement (par exemple, pour les produits alimentaires, les boissons, les accessoires de service ou les emballages à emporter). Savoir identifier des grossistes fiables, négocier les prix et gérer correctement les stocks peut aider à réduire les gaspillages et à améliorer les marges bénéficiaires – un défi crucial, surtout dans un environnement compétitif comme celui de la Suisse, marqué par un coût de la vie et des matières premières élevés.
Dans cette optique, voici la traduction complète de l’article original.
Tout ce qu’il faut savoir sur l’achat en gros
Lorsque vous démarrez une activité de détail – ou que vous gérez un restaurant souhaitant acheter des fournitures en grande quantité – l’une des premières questions à résoudre est de savoir où se procurer les produits à vendre (ou à utiliser). Très souvent, cela implique de faire des achats en gros.
La plupart des commerçants et des restaurateurs ne produisent pas eux-mêmes tous les biens ou matières premières nécessaires. Dans la majorité des cas, ils s’approvisionnent auprès de grossistes. Ces derniers ne sont pas seulement d’excellentes sources pour se procurer des marchandises ou des matières premières, mais ils sont aussi suffisamment flexibles pour accompagner la croissance et l’évolution de votre entreprise.
Au départ, acheter en gros peut sembler complexe. C’est pourquoi vous trouverez ici quelques conseils utiles pour bien débuter : comment trouver des grossistes, obtenir les meilleurs prix et acheter de manière stratégique. Lightspeed, fort de son expérience dans l’accompagnement de commerçants du monde entier, a réuni pour vous ces astuces.
Qu’est-ce que l’achat en gros ?
Vous êtes-vous déjà demandé où les magasins ou les restaurants achètent leurs produits ou matières premières ? L’achat au détail et l’achat en gros sont deux processus très différents. Lorsque vous achetez des marchandises auprès d’un grossiste, vous les obtenez auprès d’un intermédiaire entre votre restaurant (ou point de vente) et le producteur. L’achat en gros se fait presque toujours en grandes quantités, ce qui permet de bénéficier d’un prix unitaire réduit.
Après avoir acheté des produits en gros, vous les revendez (dans le cas d’un magasin) ou les utilisez pour la préparation de repas ou de services (dans le cas d’un restaurant), avec une marge bénéficiaire. Les clients finaux (clients du commerce de détail ou convives d’un restaurant) acceptent de payer un prix plus élevé parce que le détaillant (ou restaurateur) s’est chargé de rechercher les fournisseurs, de négocier les contrats, de gérer le stockage et, bien sûr, de fournir un service de qualité.
Dans certains cas, vous pouvez acheter directement auprès des producteurs, en contournant l’intermédiaire. Cela peut réduire davantage les coûts, mais les producteurs imposent souvent des quantités minimales élevées, ce qui peut ne pas être viable pour un petit restaurant ou magasin. De plus, les producteurs ne proposent généralement pas la même variété de produits qu’un grossiste.
Avantages et inconvénients de l’achat en gros
Avantages :
- Prix réduit par unité grâce à des volumes d’achat importants.
- Économies d’échelle, notamment sur les coûts d’approvisionnement.
Inconvénients :
- Quantités minimales importantes : Cela peut entraîner une surcapacité de stockage ou mobiliser trop de trésorerie.
- Dépenses initiales élevées : Des achats volumineux nécessitent un budget plus conséquent.
Comment définir les prix de vente des produits achetés en gros ?
Pour calculer la marge brute de vos produits, utilisez la formule suivante :
Marge brute = Revenus − Coût des marchandises vendues (COGS)
Dans un restaurant, le COGS (coût des marchandises vendues) inclut le coût des matières premières nécessaires pour préparer un plat. Par exemple, si vous achetez un ingrédient en gros et l’utilisez pour créer un plat vendu à un prix bien plus élevé, la différence couvre vos autres frais (personnel, loyer, services publics, etc.) et génère du profit.
Comment trouver un grossiste ?
Il existe plusieurs moyens de trouver un fournisseur en gros :
- Foires commerciales et salons professionnels : Ils permettent de découvrir des produits en personne et de rencontrer directement les grossistes.
- Plateformes B2B : Des plateformes en ligne spécialisées (comme NuORDER de Lightspeed) qui simplifient le processus de recherche et d’achat auprès de grossistes.
- Réseaux professionnels : Demandez à d’autres restaurateurs ou commerçants des recommandations sur des fournisseurs fiables.
- Chambres de commerce locales : Elles disposent souvent d’une liste de grossistes régionaux et nationaux.
Critères pour choisir un grossiste
Une fois que vous avez identifié des grossistes potentiels, voici quelques critères pour les évaluer :
- Qualité des produits : Vérifiez si leurs marchandises répondent aux attentes de votre clientèle et à vos normes de qualité.
- Prix : Pouvez-vous atteindre vos marges bénéficiaires avec leurs tarifs ?
- Fiabilité : Respectent-ils les délais de livraison ? Les produits arrivent-ils en bon état ?
- Service client : Sont-ils réactifs en cas de problème (erreur dans une commande, livraison urgente) ?
- Logistique : Ont-ils des solutions de livraison adaptées à vos besoins, notamment pour les produits frais ?
Conseils supplémentaires pour optimiser vos achats en gros
- Négociez les prix et les conditions : Soyez transparent sur vos volumes d’achat pour obtenir des remises ou des conditions avantageuses.
- Prévoyez vos commandes avec précision : Achetez uniquement les quantités nécessaires pour éviter le gaspillage ou le surstockage.
- Organisez votre stockage : Assurez-vous d’avoir l’espace nécessaire, notamment pour les produits frais ou sensibles (réfrigérateurs, congélateurs).
- Surveillez vos ventes : Analysez les données de vente pour savoir quels produits méritent un achat en gros et lesquels doivent être achetés en plus petites quantités.
Conclusion
S’approvisionner en gros est une étape essentielle pour réduire les coûts et maximiser les marges, que ce soit pour un restaurant ou un magasin. Prenez le temps de choisir les bons partenaires et utilisez des outils modernes pour gérer vos commandes et vos stocks efficacement. En agissant ainsi, vous pourrez vous concentrer sur l’essentiel : faire croître votre entreprise et satisfaire vos clients.
Si vous avez besoin de plus d’informations ou d’une section spécifique, n’hésitez pas à demander !